El secado es una forma buena, económica, simple y bastante rápida de hacer salmón rosado en casa. El plato resultante tendrá un agradable regusto ahumado y regusto salado. Las recetas paso a paso para preparar un delicioso salmón rosado se presentan más adelante en el material.
Selección y preparación de ingredientes.
Para secar el pescado, necesitas sal y azúcar. Algunas recetas también contienen especias, pimientos, eneldo y ajo. La condición principal para el éxito es la frescura del salmón rosado. El pescado que se ha congelado y descongelado varias veces se distinguirá por la sequedad y la carne insípida. Por lo tanto, no es adecuado para el secado.
Distinguir el pescado fresco es simple:
- vientre plano y ligero: la excepción son las hembras con caviar;
- brillante, sin pelar, sin escamas de daño;
- branquias rojo claro;
- olor fresco
El salmón rosado entero se prepara o se corta en trozos (filetes). Luego, el producto terminado se puede cortar en tiras, pero se deben procesar piezas grandes. Para empezar, lavar y destripar el pescado. Además de quitar la cabeza y las vísceras, se corta en 2 partes iguales a lo largo de la cresta en longitud, desde la cabeza hasta la cola.
Importante! El pescado con ojos nublados o escamas descamativas está arruinado. Ya contiene toxinas que no pueden eliminarse mediante métodos de procesamiento culinario.
Retire la columna vertebral. Luego, debe arrastrar el dedo por la superficie, encontrar y eliminar todos los huesos pequeños que quedaron en el filete. Es difícil quitarlos, así que use pinzas o alicates. La salazón de pescado seco se considera uno de los métodos de procesamiento más rápidos y precisos.
Cómo secar el salmón rosado en casa
El secado es un método de enlatado en el que la materia prima se deshidrata lentamente a temperatura ambiente (no más de + 35 ° C). El mejor momento para hacer salmón rosado seco es la primavera. El aire aún no se ha calentado demasiado, no hay mucho polvo en comparación con el verano, así como significativamente menos insectos.
El pescado resultante será rico en calorías y bastante sabroso. Además, puede acelerar el proceso de secado si compra un deshidratador en el que el proceso de pérdida de humedad será gradual. El horno para secar el filete no funcionará debido a la alta velocidad del proceso.
Sabes La intensidad del color de la carne de salmón depende de cuántos camarones y krill hay en su dieta. Los peces que se cultivan en estanques agrícolas son generalmente mucho más pálidos que los salvajes.
Filete
1 kg 3 días
Valor nutricional por 100 g:
Limpia el pescado de las escamas. Corte en 2 partes a lo largo de la cresta para obtener 2 trozos de carne en la piel. Eliminar todos los huesos. Vierta la sal y el azúcar en un tazón, mezcle.
Cubra la fuente para hornear con polietileno. En la parte inferior vierta 1 cucharada. Una cucharada de mezcla de curado.
Pon el filete encima y espolvorea con sal.
Espolvorea la pulpa en la segunda pieza con sal y azúcar.
Luego ponga la segunda parte en la primera, conectándolas.
Espolvorea la piel de la pieza superior con la mezcla de curado encima. Cubrir con una envoltura de plástico.
Establezca la forma con salmón rosado en el refrigerador por un día. Luego sáquelo y déle la vuelta al otro lado, luego vuelva a colocarlo en el refrigerador.
Después de 2 días, el pescado está casi listo. Debe secarse con toallas de papel y luego cortarse en trozos separados y ensartarse con ganchos.
Secar en el balcón durante el día bajo el ventilador a una temperatura de + 18 ° C. Debe almacenar dicho aperitivo envuelto en papel pergamino en el refrigerador.
Limpia el pescado de las escamas. Corte en 2 partes a lo largo de la cresta para obtener 2 trozos de carne en la piel. Eliminar todos los huesos. Vierta la sal y el azúcar en un tazón, mezcle.
Cubra la fuente para hornear con polietileno. En la parte inferior vierta 1 cucharada. Una cucharada de mezcla de curado.
Pon el filete encima y espolvorea con sal.
Espolvorea la pulpa en la segunda pieza con sal y azúcar.
Luego ponga la segunda parte en la primera, conectándolas.
Espolvorea la piel de la pieza superior con la mezcla de curado encima. Cubrir con una envoltura de plástico.
Establezca la forma con salmón rosado en el refrigerador por un día. Luego sáquelo y déle la vuelta al otro lado, luego vuelva a colocarlo en el refrigerador.
Después de 2 días, el pescado está casi listo. Debe secarse con toallas de papel y luego cortarse en trozos separados y ensartarse con ganchos.
Secar en el balcón durante el día bajo el ventilador a una temperatura de + 18 ° C. Debe almacenar dicho aperitivo envuelto en papel pergamino en el refrigerador.Importante! No se recomienda quitar la piel del pescado, ya que retiene el filete durante el secado.
Video receta
Phil
Entero
800 g15 días
Valor nutricional por 100 g:
Tome salmón rosado pequeño, limpio de escamas, enjuague.
Profusamente sal adentro y luego afuera.
Poner en platos esmaltados y dejar toda la noche.
Drene el líquido resultante en la sartén.
Por la mañana, repita el procedimiento de salazón nuevamente.
Cuelga el pez en un anzuelo. Se montan palillos de dientes para que formen un triángulo junto con los lados y la cresta. Es posible que necesiten alrededor de 10 piezas. para peces medianos
Debajo del salmón rosado, se instala un tazón para drenar el líquido y se deja secar al aire durante 10-15 días, dependiendo de su tamaño.
Después de 8 días, se retiran los palitos y luego, con una esponja humedecida con aceite de girasol, se frota el pescado por dentro y por fuera.
Tome salmón rosado pequeño, limpio de escamas, enjuague.
Profusamente sal adentro y luego afuera.
Poner en platos esmaltados y dejar toda la noche.
Drene el líquido resultante en la sartén.
Por la mañana, repita el procedimiento de salazón nuevamente.
Cuelga el pez en un anzuelo. Se montan palillos de dientes para que formen un triángulo junto con los lados y la cresta. Es posible que necesiten alrededor de 10 piezas. para peces medianos
Debajo del salmón rosado, se instala un tazón para drenar el líquido y se deja secar al aire durante 10-15 días, dependiendo de su tamaño.
Después de 8 días, se retiran los palitos y luego, con una esponja humedecida con aceite de girasol, se frota el pescado por dentro y por fuera.Video receta
Receta de video completa: completa
Sabes El patrón en los círculos branquiales en el salmón es individual, como las huellas digitales en los humanos.
"Acordeones" de salmón rosado
700 g 2-3 días
Valor nutricional por 100 g:
Disuelva la sal en agua tibia hasta que los cristales desaparezcan por completo.
Vierta el azúcar y disuélvala también.
Agregue 2-3 dientes de ajo pelado. Se pueden cortar para mejorar el sabor.
Luego ponga en una sartén un montón de eneldo lavado. Llevar a ebullición y hervir durante 15 minutos.
Cortar el pescado a lo largo y extraer todos los huesos pequeños.
En toda la longitud del filete, cada 1,5 cm, haga cortes sin cortar hasta el final.
Cuando la salmuera se haya enfriado, retire el ajo y el eneldo. Sube el filete por 15 minutos.
Retire y cuelgue sobre un tazón para vaso de agua.
Si tiene un recipiente de plástico, puede perforar agujeros para ventilación y colgar el salmón rosado allí durante 2 días o dejarlo colgado en la cocina.
Disuelva la sal en agua tibia hasta que los cristales desaparezcan por completo.
Vierta el azúcar y disuélvala también.
Agregue 2-3 dientes de ajo pelado. Se pueden cortar para mejorar el sabor.
Luego ponga en una sartén un montón de eneldo lavado. Llevar a ebullición y hervir durante 15 minutos.
Cortar el pescado a lo largo y extraer todos los huesos pequeños.
En toda la longitud del filete, cada 1,5 cm, haga cortes sin cortar hasta el final.
Cuando la salmuera se haya enfriado, retire el ajo y el eneldo. Sube el filete por 15 minutos.
Retire y cuelgue sobre un tazón para vaso de agua.
Si tiene un recipiente de plástico, puede perforar agujeros para ventilación y colgar el salmón rosado allí durante 2 días o dejarlo colgado en la cocina.Video receta
"Acordeones" de salmón rosado Video receta: "Acordeones" de salmón rosado
Sabes El salmón rosado es el pez de vida más corta de todos los representantes de las familias Salmonidae.
Cualquier método de salazón y secado del pescado es muy simple y bastante asequible incluso para un chef novato. Pero debe tenerse en cuenta que todas las acciones se pueden realizar solo con las manos limpias y una herramienta, en platos perfectamente limpios, para evitar microbios. Almacene el pescado en un refrigerador envuelto en pergamino.
