Si te gusta el caviar de verduras, entonces seguramente te interesará un plato similar de hongos, a saber, boletus. Los hongos porcini tienen un sabor rico y brillante, las preparaciones de invierno del producto están bien almacenadas y complementan perfectamente el menú diario.
Selección y preparación de ingredientes.
La primera condición para comprar un producto de calidad es un viaje al mercado oficial o una gran tienda.
A continuación, debe prestar atención al tipo de materia prima:
- el empaque al vacío debe estar seco sin rastros de condensado y contener información sobre el lugar y la hora de recolección, las condiciones y la vida útil;
- los hongos vendidos a granel deben ser resistentes, secos, sin manchas y signos de podredumbre, con un aroma agradable.
Importante! Es mejor tomar hongos jóvenes no grandes con un sombrero de hasta 7 cm de diámetro: cuanto más viejo es el hongo, más sustancias nocivas se acumulan en la pulpa.
Recetas
Puedes cocinar caviar de champiñones frescos, secos y congelados. Además, los hongos previamente salados a menudo se usan para platos.
Versión clásica
1.2 L50 minutos
hongos porcini (frescos)
1 kg
aceite de girasol
4 cucharadas l
Valor nutricional por 100 g:
Pelar los champiñones, limpiar con una esponja húmeda. Picar al azar.
Coloque en una sartén a fuego medio para evaporar la humedad.
Fríe la cebolla picada por la mitad en una sartén aparte, agrega el ajo finamente picado en la etapa semi-cocida. Freír hasta que estén doradas.
Después de agregar los mismos champiñones, vinagre, sal y pimienta, cubra y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos.
Luego tuerza todos los productos con una picadora de carne o muela con una licuadora. Puede dejar una granularidad de caviar, o puede molerlo en puré de papas, como a nadie le gusta. Coloque el plato terminado en frascos estériles (0.5 ly 0.7 l), enrolle la tapa.
Pelar los champiñones, limpiar con una esponja húmeda. Picar al azar.
Coloque en una sartén a fuego medio para evaporar la humedad.
Fríe la cebolla picada por la mitad en una sartén aparte, agrega el ajo finamente picado en la etapa semi-cocida. Freír hasta que estén doradas.
Después de agregar los mismos champiñones, vinagre, sal y pimienta, cubra y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos.
Luego tuerza todos los productos con una picadora de carne o muela con una licuadora. Puede dejar una granularidad de caviar, o puede molerlo en puré de papas, como a nadie le gusta. Coloque el plato terminado en frascos estériles (0.5 ly 0.7 l), enrolle la tapa.Video receta
Receta de video de edición clásica: edición clásica
Sabes En propiedades nutricionales y medicinales para el tracto digestivo, el caldo de boletus supera un plato de carne similar.
Con tomates
3 minutos L45
aceite de girasol
3-4 cucharadas l
Valor nutricional por 100 g:
- Hervir los champiñones pelados durante 20 minutos, doblar en un colador para eliminar el líquido.
- Luego freír en una sartén caliente, previamente picada lo más finamente posible.
- Lave los tomates, haga una incisión en forma de cruz en el lado de la separación del tallo. Vierta agua hirviendo en un recipiente hondo. Después de 3 minutos, la cáscara se puede quitar fácilmente, la pulpa se puede triturar.
- Freír las cebollas finamente picadas hasta que estén doradas.
- Combine todos los ingredientes en una cacerola, agregue especias y vinagre, cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.
- Luego, colóquelo en recipientes estériles y enrolle.
Importante! Los tomates tienen una alta acidez, por lo tanto, para el almacenamiento a largo plazo en invierno, se debe agregar vinagre a la pieza de trabajo.
Con cebollas y zanahorias
2 l40 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Hervir los champiñones previamente limpiados hasta que estén cocidos.
- Rallar las zanahorias, picar finamente la cebolla, pasar el ajo por una prensa.
- Freír las verduras picadas en una sartén.
- Omita los champiñones hervidos a través de una picadora de carne, combine con vegetales fritos, sazone.
- Organizar en recipientes previamente esterilizados, enrollar una merienda.
Con ajo y cebollino
1 l40 minutos
aceite de girasol
2 cucharadas l
Valor nutricional por 100 g:
- Champiñones picados arbitrariamente empapados en salmuera, colóquelos en una sartén y evapore todo el jugo a fuego lento. Luego agregue aceite.
- Picar las cebollas verdes y el ajo.
- Cuando los champiñones se doren a un tono dorado, agregue cebolla, ajo y, tapando, cocine a fuego lento durante 2-3 minutos.
- Muela la masa en una picadora de carne, agregue especias. Almacenar en el refrigerador.
Caviar de pierna
0.5 L35 minutos
aceite de girasol
2 cucharadas l
pimienta negra (molida), sal
al gusto
Valor nutricional por 100 g:
- Hervir las piernas durante 20 minutos, dejar en un colador para cristalizar el líquido.
- Luego gire en una picadora de carne.
- Pica finamente la cebolla, fríe hasta que esté transparente, agrega las patas y las especias.
- Guarde el plato terminado en el refrigerador. Si desea almacenar durante mucho tiempo, la receta incluye vinagre a razón de 1 cucharada. l por litro de producto.
Características del almacenamiento de espacios en blanco.
La conservación de los hongos debe almacenarse en un lugar seco y oscuro, sin exposición a la luz solar.. Los billetes sin vinagre se almacenan mejor en una bodega o sótano. Periódicamente, debe verificar las cubiertas enrolladas: la menor hinchazón indica daños en el producto, debe descartarse. No puede usar preservación inflamada, esto puede amenazar el botulismo. Vida útil de 6-8 meses.
Sabes Las amanitas son un indicador de la aparición inminente de boletus en el claro: su abundancia señala el comienzo de la temporada de hongos porcini.
El caviar de champiñones es un plato nutritivo y sabroso. Se puede usar como una pasta, para untar sobre el pan, como relleno para hornear o como refrigerio independiente.
