El otoño es la estación del repollo en vinagre. Entre las muchas opciones para este plato hay recetas inusuales. Por ejemplo, chucrut con tomates. El artículo ofrece recetas con fotos de cómo hacer y encurtir verduras variadas de repollo blanco y tomates en frascos para el invierno.
Selección y preparación de ingredientes.
El repollo contiene muchas vitaminas y minerales. Su jugo ayuda a fortalecer la epidermis, y una gran dosis de vitamina C mejora la inmunidad. Ayuda a reducir el peso, limpia los intestinos, elimina las toxinas del cuerpo, promueve la intoxicación hepática y realiza muchas otras tareas en el cuerpo.
En combinación con los tomates, el repollo mejora las propiedades antioxidantes y se vuelve aún más beneficioso para la salud. Cada ama de casa sabe cómo salar, fermentar y preparar el repollo de varias maneras. Pero cuando el menú habitual se aburre, las nuevas recetas son útiles.
Sabes El repollo temprano no se usa para decapado y decapado. Se vuelve suave y pierde su elasticidad y propiedades crujientes.
Al elegir los ingredientes, preste atención al hecho de que:
- el repollo se necesita tarde y los tomates deben ser densos;
- la cabeza debe ser densa, fresca, con hojas jugosas y resistentes; su peso debe ser proporcional al volumen (si le parece que es demasiado ligero, entonces se usaron medicamentos para crecer para acelerar el crecimiento);
- Tomates: libres de defectos, restos de podredumbre, enfermedades o daños causados por plagas;
- verduras - no marchitas, fragantes.
Primero debes preparar las verduras. Las cabezas de repollo se limpian de hojas tegumentarias, se cortan los defectos y daños con un cuchillo. Lavar y cortar en trozos pequeños. Para triturar, puede usar un cuchillo ordinario o un cortador de vegetales eléctrico. El ancho de la viruta es de aproximadamente 3-5 mm. Los tomates se clasifican, se dejan a un lado dañados o con signos de descomposición. Se lavan frutas enteras y densas, se eliminan los tallos.
Si se requiere con receta, luego cortar en trozos. Pero generalmente se usan ejemplos completos para la fermentación. Para preparar cualquiera, incluso el aderezo para ensaladas más simple, también necesita especias: ajo, eneldo, estragón, canela, pimiento picante, granos de pimienta, hojas de uva, grosellas y otros. Agregarán un sabor agridulce al plato. La lista de hierbas depende de la receta.
Chucrut Recetas
Las recetas incluyen dos direcciones: decapado y decapado (decapado). El efecto conservante en el primer caso se lleva a cabo con sal, que debe tener al menos un 10% en solución. En otros casos, el ácido alimentario actúa como conservante. Y esta propiedad es simplemente mejorada por la sal.
Una receta simple con tomates en frascos.
5 latas de 1 l2 horas
Valor nutricional y energético por 100 g de producto:
- Lave bien las latas con soda y cocine al vapor.
- Rasgue las hojas superiores de la cabeza, corte las áreas dañadas, lave y pique.
- Lave los tomates, quite los tallos y clasifíquelos. Deje muestras densas, sin daños, aproximadamente del mismo tamaño.
- Coloque verduras y especias en el fondo de las latas.
- Luego, coloque alternativamente capas de repollo y tomates. La última capa debe ser repollo.
- Hervir la salmuera con agua, azúcar y sal.
- Verterles verduras. Espera 15 min.
- Escurra la salmuera en la sartén, hierva y vierta nuevamente en frascos. Dejar actuar durante 15 minutos.
- Escurrir, hervir y verter nuevamente por tercera vez, agregando vinagre después de hervir.
- Enrolle latas con tapas preparadas.
- Dejar enfriar sobre la mesa. Puedes envolver una toalla.
Importante! Tenga en cuenta que con cada ebullición, el líquido se evaporará, por lo que debe ser más de lo que se necesita para llenar las latas.
Con tomates verdes en una sartén
6 latas de 1 litro cada 1.5 horas
Valor nutricional y energético por 100 g de producto:
Lave la sartén con soda y vierta agua hirviendo sobre ella. Se lavan los tomates, se eliminan los tallos y las muestras dañadas. Lave la cabeza, limpie el daño. Triturar
La col y los tomates se colocan en una sartén en capas. La primera y la última capa son repollo.
El agua se hierve en una sartén, se le agregan sal y azúcar. Genial Vierta salmuera sobre el repollo.
Arriba ponga opresión y guárdelo en un lugar fresco durante 2 semanas.
Lave la sartén con soda y vierta agua hirviendo sobre ella. Se lavan los tomates, se eliminan los tallos y las muestras dañadas. Lave la cabeza, limpie el daño. Triturar
La col y los tomates se colocan en una sartén en capas. La primera y la última capa son repollo.
El agua se hierve en una sartén, se le agregan sal y azúcar. Genial Vierta salmuera sobre el repollo.
Arriba ponga opresión y guárdelo en un lugar fresco durante 2 semanas.Video receta
Importante! Las salmueras tienen la capacidad de absorber olores y transmitirlas a las verduras. Si el sótano huele a humedad — No cocine verduras en recipientes abiertos. Solo da preferencia a las recetas en los bancos.
En un cubo
6 latas de 1 litro cada 1.5 horas
hojas de eneldo
2-3 sombrillas
cilantro (hojas)
al gusto
Valor nutricional y energético por 100 g de producto:
- Preparar recipientes para su conservación. Se lava un cubo y se vierte con agua hirviendo.
- Se lava la cabeza de repollo, se quitan las hojas superiores, se cortan en 4 partes.
- Sumerja en agua hirviendo durante 3-4 minutos. para blanquear Después de triturar.
- Lavar, pelar y cortar las verduras restantes. Es recomendable que las piezas no sean demasiado grandes.
- Se prepara una salmuera de agua y sal en una sartén.
- Las verduras, especias y hierbas se colocan en un recipiente para su conservación. Verter salmuera.
- Pusieron la opresión en la cima.
- Se mantiene a temperatura ambiente durante 3 días y luego se transfiere a un lugar frío. Se puede almacenar en el refrigerador si el espacio lo permite o en el sótano a temperaturas inferiores a +5 ... + 7 ° C.
Características de almacenamiento
Necesita almacenar verduras en escabeche en una habitación fría: refrigerador, sótano, en el balcón. Si se forma moho en la superficie durante el almacenamiento, se retira la capa superior, se lava el yugo y se vierte con agua hirviendo y se coloca en su lugar. Puede almacenar espacios en blanco de octubre a diciembre. Debe tenerse en cuenta que a medida que el producto se almacena, pierde su sabor.
Sabes Las verduras se pueden fermentar en cualquier recipiente. Pero existe la opinión de que en una sartén esmaltada resultan ser más crujientes y fragantes.
Debido a la disponibilidad constante de ingredientes a la venta, no es necesario adquirirlos en grandes cantidades. Si eres bueno fermentando el repollo según las recetas clásicas, intenta usar algo nuevo. El repollo con tomates no solo diversificará su menú, sino que también será más beneficioso para el cuerpo debido al mayor conjunto de vitaminas y minerales.
