Después de tomar la decisión de fermentar el repollo, las amas de casa a menudo se preguntan cuál es la mejor manera de hacerlo. Dependiendo del volumen planificado de la pieza de trabajo, se eligen tarros de vidrio, cubos esmaltados, barriles de madera o plástico, así como sartenes de acero inoxidable. El artículo discutirá la idoneidad de los contenedores de acero inoxidable para el decapado.
¿Es posible fermentar el repollo en una sartén inoxidable?
Hoy en día, los utensilios de cocina de acero inoxidable son populares porque los microorganismos no se multiplican en esa superficie, lo cual es importante cuando se cocina. Además, el acero inoxidable es resistente a los ácidos orgánicos y no es susceptible a la corrosión.
El proceso de fermentación se acompaña de la liberación de bacterias ácidas y de ácido láctico. Si esto sucede en un recipiente inoxidable, el ácido no reaccionará con las paredes de los platos, lo que significa que la tecnología de cocción no se verá afectada y el sabor del producto terminado no cambiará. Por lo tanto, una sartén inoxidable es adecuada para fermentar repollo.
¿Qué más puede fermentar la col?
Si planea cosechar una pequeña cantidad de vegetales, puede fermentarlos en un recipiente de vidrio o arcilla. Una cubeta esmaltada o un recipiente de acero inoxidable es adecuada para la preparación rápida del producto, de modo que se pueda consumir en un par de días y no se almacene durante mucho tiempo.
Importante! Cuando use platos esmaltados, asegúrese de que no haya astillas en las paredes, ya que el metal abierto comenzará a oxidarse rápidamente y estropeará la pieza de trabajo.
Para el almacenamiento a largo plazo en el sótano o sótano, use barriles de madera y plástico, tinas.
Consejos de fermentación
Consejos útiles de fermentación:
- Elija una cabeza de azúcar para que se libere una cantidad suficiente de ácido láctico, que es responsable de la preservación de la pieza de trabajo.
- Elija una cabeza madura y apretada de variedades medias-tardías y tardías.
- Cuantas más cabezas, mejor. Hay menos desperdicio de ella.
- Por lo general, chucrut con zanahorias y sal, pero puede agregar manzanas, ciruelas, arándanos rojos, arándanos, pimientos, apio, eneldo, semillas de alcaravea.
- Proporciona mayor nitidez de la corteza de roble en blanco o raíz de rábano picante rallado.
- No pique la verdura demasiado fina, de lo contrario no se agrietará después de la fermentación.
- Temperatura ideal de fermentación: + 15 ... + 22 ° С.
- Después de la fermentación del vegetal, guárdelo a 0 ... + 5 ° C.
- Limpie o esterilice cuidadosamente cualquier recipiente en el que planee adquirirlo.
Sabes Achar o achard — entonces en India llaman alimentos fermentados.
Puedes sembrar repollo blanco en un tazón de acero inoxidable. El producto terminado resultará sabroso y sin sabor extraño.
