Salar los pepinos es el método más simple de cosechar estos vegetales para el futuro. Este artículo proporciona algunas recetas interesantes y de uso frecuente para encurtir pepinos calientes.
Características de la salazón en caliente
En caso de salazón caliente, la salmuera, que posteriormente se llenará en un recipiente con pepinos, se somete necesariamente a ebullición y se vierte caliente en un recipiente con pepinos. Con este método, se minimiza el riesgo de un proceso de fermentación, se matan las bacterias patógenas. Y como resultado, los alimentos enlatados se pueden almacenar en habitaciones cálidas.
Sabes Una sustancia única que se encuentra en los pepinos es el ácido tartrónico. Esta sustancia neutraliza el efecto de los carbohidratos, previene la aparición de exceso de masa grasa.
Como preparar pepinos
La preparación de pepinos para decapado consta de varios pasos simples:
- La selección de frutas. Los pepinos deben ser del mismo tamaño (garantizar una sal uniforme), frescos, sin daños externos y sin rastros de moho.
- Pre remojo en frío (preferiblemente helado, el agua debe cambiarse a más fría) a medida que se calienta, durante varias horas. Óptimo, de noche. Esto le dará elasticidad a los pepinos.
- Si los pepinos recién cosechados saben amargos, en este caso, se recomienda remojar las frutas durante 1 hora en solución salina a razón de 1 cucharada de sal en 2 litros de agua.
- Cortando los extremos de la fruta. Este suele ser un procedimiento obligatorio. Aunque en un número suficiente de recetas, los pepinos se usan sin cortar los extremos.
Receta de pepinos crujientes salados para el invierno de una manera calurosa en casa
Cada receta utiliza un conjunto específico de especias, especias, conservantes. La cantidad de sal por 1 litro de agua que necesita tomar al encurtir pepinos debe determinarse en función de los pepinos que desea obtener: más tiernos, ligeramente salados o vigorosos para los encurtidos, el agua salada y las vinagretas.
agua preparada
1,5 l
hojas de rábano picante, grosellas, cerezas
3 piezas
dientes de ajo (pequeños)
6 piezas
ácido acético (9%)
3 cucharadas l
- En un lugar limpio y frío después de freír en el horno, vierta las verduras lavadas, los dientes de ajo y la pimienta.
- Los pepinos preparados (lavados, remojados en agua helada, con los extremos cortados) llenan firmemente el tanque.
- Vierta agua hirviendo en una jarra, después de 20 minutos, vierta en una cacerola.
- Vierta sal y azúcar allí, hierva, llene los recipientes con pepinos con esta composición.
- Las frutas se mantienen en salmuera hervida (una solución de agua con sal y azúcar) durante un cuarto de hora.
- A continuación, el líquido del frasco con pepinos se vierte nuevamente en la sartén y se lleva a ebullición.
- El vinagre de alimentos se agrega a los pepinos en un frasco y vierte suavemente salmuera caliente.
- Las tapas de metal esterilizadas de antemano están herméticamente selladas, volteadas.
- Después de un enfriamiento completo, las latas se almacenan.
Video: pepinillos en vinagre
Video receta
Receta de pepinos crujientes salados para el camino de invierno en casa Receta de video: Receta para pepinos crujientes salados para el camino de invierno en casaReceta clásica de vinagre
El número de componentes se calcula por litro puede:
Componentes para verter:
El número de componentes de llenado está diseñado para 4 contenedores con un volumen de 1 litro.
Importante! Para preparar pepinos en vinagre, se requieren 60 g de sal gruesa sin aditivos por 1 litro de agua.
vinagre de mesa (9%)
80 ml
pimienta de Jamaica
2 guisantes
- En agua fría (preferiblemente hielo), coloque las frutas durante 3 horas.
- En frascos de vidrio, vierta ajo, pimiento picante, eneldo, paraguas, hojas, grosellas.
- Colocamos pepinos pequeños en frascos sin compactación indebida.
- Vierta las verduras y hierbas con agua hirviendo 2 veces durante 5 minutos.
- Vierte el "segundo" agua en una olla grande y cocina la marinada. Poner especias con sal y azúcar. El ácido acético se introduce en la salmuera hirviendo gradualmente, en una corriente delgada, evitando la aparición de espuma.
- Vierta la marinada en un recipiente, séllelo bien.
- Las latas invertidas se cubren con una manta hasta que se enfríen por completo.
Video: pepinos con vinagre
Video receta
Receta clásica de vinagreSin esterilización
La receta es buena porque las frutas son crujientes, con el sabor de los pepinos recién salados (ligeramente salados).
Una jarra de 3 litros requiere:
Para salmuera:
sal de roca
3 cucharadas l (sin diapositiva)
azucar
3 cucharadas (sin diapositiva)
guisantes de pimienta negra
5 piezas
vinagre de mesa 9%
1.5 cucharadas l
- En el fondo de la lata se coloca ajo finamente picado, parte de las hojas, un pequeño pedazo de raíz de rábano picante (parte de la hoja), eneldo.
- Llene el frasco con pepinos, alternando con verduras, pimiento picante. La capa superior debajo de la tapa debe consistir en hojas, de modo que cuando se vierta con salmuera hirviendo, evite el contacto directo del agua caliente con los pepinos.
- Verter agua hirviendo "limpia". Las latas con tapas sueltas se mantienen durante 1 hora. El agua se vierte en un recipiente grande; la marinada se cocina sobre la base.
- Según la receta de salmuera, agregue todos los componentes excepto el ácido acético, espere a que hierva. Verter vinagre.
- La marinada recién preparada se vierte inmediatamente en frascos.
- Cierra la llave, pon el fondo hacia arriba.
Si el lugar de almacenamiento es una habitación cálida, la cantidad de vinagre de acuerdo con la receta se duplica y asciende a 3 cucharadas. Cuando se usan recipientes más pequeños, la cantidad de componentes de salmuera se calcula proporcionalmente.
Sabes En los EAU, los criadores introdujeron pepinos cúbicos. Todos los demás parámetros de "pepino" permanecieron iguales.
Con mostaza
Una forma muy sencilla de hacer encurtidos crujientes.
pepinos (pequeños)
1,5 kg
hojas de roble y cerezo
4 piezas
sal (no yodada)
3 cucharadas (sin parte superior)
- Lavar y secar latas.
- Envejecido previamente en agua fría, los pepinos con colas cortadas se colocan en un frasco con hojas y ajo.
- Vierta sal, vierta agua hirviendo.
- Cierre los recipientes con tapas de capron ordinarias (no gruesas) y déjelas en una habitación cálida durante 3 días.
- En los bancos, después de descorchar, retire la película delgada formada en la parte superior de la salmuera.
- Luego, vierta el líquido en la sartén, hierva, eliminando continuamente la espuma.
- Vierte la mostaza seca en un recipiente, vierte el agua hirviendo y enrolla bien las latas. Dejar enfriar boca abajo.
Importante! Al comprar mostaza seca, debe prestar atención a la fecha de envasado. El polvo de mostaza para conservar verduras debe tener un sabor picante pronunciado y un aroma astringente.
Con manzanas
La receta es para los perezosos, y el resultado no decepcionará.
Para una capacidad de 3 litros es necesario:
Para salmuera:
sal de roca sin aditivos
1.5 cucharadas l
- Las manzanas se trituran en rodajas iguales, se retira el núcleo. Los pepinos están bien embalados en frascos con hojas de grosella, alternando con rodajas de manzana.
- Vierta la mezcla de manzana y pepino dos veces con agua hirviendo durante 5 minutos.
- Una mezcla de agua, cloruro de sodio y azúcar se calienta a ebullición.
- Los bancos se vierten dos veces con agua hirviendo y se dejan reposar durante 5 minutos cada vez. La tercera vez es el llenado de salmuera. Herméticamente enrollado.
Receta para gorro de nylon
Un método que no requiere habilidades para el manejo de llaves: tapado rápido y confiable con tapas de plástico.
sal (por 1 litro de agua)
2 cucharadas l
azúcar granulada (por 1 litro de agua)
3 cucharadas l
esencia de vinagre 70%
1 cucharadita
hojas (rábano picante, cerezas, frambuesas, grosellas)
al gusto
pimienta negra (guisantes)
7-10 piezas
pimienta de Jamaica (guisantes)
3-4 piezas
- En frascos esterilizados coloque verduras, especias, dientes de ajo.
- Coloque firmemente los pepinos en un frasco, con la capa superior opcionalmente ponga hojas adicionales, pimienta. La cantidad está regulada solo por el propio gusto.
- Vierta las verduras con agua hirviendo durante 10 minutos, cubriendo con tapas.
- Después de reposar el tiempo especificado, se vierte en agua en una sartén, se agrega azúcar y sal. Cuando se lleva a ebullición, la salmuera llena el volumen del recipiente.
- Se bajan gruesas tapas de nylon en agua hirviendo durante 10-15 segundos. Después de sacarlos del agua hirviendo, se aplica una pequeña cantidad de esencia de vinagre en el interior de cada tapa y los tarros se tapan rápidamente.
Si elige la tapa adecuada para el tamaño del cuello del contenedor, los bancos se almacenarán durante mucho tiempo sin riesgo de despresurización.
Video: receta de capron caliente
Video receta
Receta para una funda de nylon Video receta: Receta para una funda de nylonConsejos de cocina adicionales
A pesar de la gran cantidad de métodos descritos para encurtir pepinos, se deben seguir ciertas reglas, para que el producto final no pierda sus propiedades de consumo:
- Los frutos de los pepinos en vinagre deben ser frescos, del mismo tamaño, preferiblemente pequeños, con la piel intacta. Las verduras se salarán uniformemente y tendrán un sabor crujiente.
- Se excluye el uso de verduras, hojas, bayas con rastros de daños o moho.
- Un recipiente en el que se salan los encurtidos se lava con una solución de bicarbonato de sodio (1 cucharada por 1 litro de agua).
- Evite la reutilización de cubiertas metálicas roscadas, ya que se produce corrosión de las superficies internas durante el almacenamiento de las piezas de trabajo.
- Las verduras enlatadas calientes se almacenan bien a temperatura ambiente. Es necesario excluir el impacto de la luz solar en los bancos.
- Los pepinos en vinagre retienen elementos micro y macro incluso durante el tratamiento térmico; por lo tanto, son una adición útil a la dieta en invierno. Lo principal es conocer la medida, ya que la ingesta de sal debe dosificarse estrictamente.
