Las mariposas son excelentes hongos comestibles que son conocidos por todos los conocedores de los regalos del bosque. Muchos platos y salsas diferentes se preparan a partir de cuerpos frutales. Productos semielaborados preparados e incluso utilizados con fines medicinales. Pero para cocinar un plato realmente sabroso y saludable, es importante saber cómo preparar adecuadamente la mantequilla, porque estos hongos requieren una atención especial.
Como limpiar
Después de recoger el aceite, deben limpiarse. Además, no basta con eliminar los desechos del bosque (agujas, pedazos de tierra, etc.), aquí se requiere una preparación más cuidadosa, en particular, eliminar la piel pegajosa de la superficie del sombrero. Existe la creencia popular de que una gran cantidad de toxinas se acumulan en él, por lo tanto, no se puede comer.
De hecho, las sustancias nocivas se distribuyen por todo el volumen del hongo y la eliminación de solo la película superior no resuelve el problema. Pero el sombrero debe limpiarse al menos para darle a los hongos una apariencia estética. El hecho es que durante el tratamiento térmico, la cáscara del sombrero se encoge y los hongos adquieren una apariencia poco estética. Además, los chefs notaron que después de cocinar, el sombrero con la película se pone rígido y, a veces, un poco amargo.
Antes de limpiar, no sumerja el aceite en agua, de lo contrario se saturará de humedad y la película se hinchará, lo que complicará en gran medida el proceso.
Los recolectores de hongos experimentados han ideado muchas formas de limpiar el aceite. En primer lugar, debe tener en cuenta el clima en el que se lleva a cabo la recolección de hongos. Si el proceso se lleva a cabo en días soleados y secos, puede comenzar a limpiar los materiales de la planta inmediatamente después de llegar del bosque. Si el clima es húmedo, es mejor secar los productos forestales antes de limpiarlos en un periódico, ya que es mucho más fácil quitar los aceites secos.
No te olvides de tratar el cuchillo y las patas de los hongos, elimina las áreas dañadas. El procedimiento se realiza mejor con guantes, ya que la sustancia aceitosa limpia una sustancia que deja manchas oscuras en la piel durante la limpieza.. Puede lavarlos sin problemas si primero sostiene sus manos en una solución débil de vinagre o ácido cítrico.
La película se retira con un cuchillo afilado, haciendo palanca sobre el borde. No se recomienda recolectar hongos viejos con un sombrero grande, ya que la cubierta del sombrero es muy delgada y es bastante difícil de quitar. Además, estos aceites tienen tiempo de acumular más toxinas y sales de metales pesados.
Los más difíciles de limpiar son los especímenes muy jóvenes, ya que la parte superior de la piel todavía se adhiere firmemente al sombrero y también llena el espacio debajo de él. El revestimiento debe eliminarse por completo.. Tal procedimiento, por cierto, puede evitar que recoja hongos no comestibles: al quitar la piel debajo del sombrero, puede ver qué tipo de superficie es. Si la laminilla no es mantecosa, sino, lo más probable, un colimbo.
Para mejorar la película detrás de la superficie, sumerja los hongos durante 30-40 segundos en agua hirviendo.y luego proceder con la limpieza. Otra forma es poner los champiñones en un colador y mantener durante medio minuto sobre agua hirviendo.
Las personas han ideado formas de eliminar la película adhesiva sin un cuchillo. Y, aunque todos en la casa tienen este elemento de utensilios de cocina, vale la pena considerar y probar opciones alternativas, ya que en el futuro también puede involucrar a los niños en ese trabajo.
Por ejemplo:
- Presione el sombrero con fuerza sobre un trozo de gasa, luego levante suavemente la película y, tirando de la tela, retírela.
- Rompa la parte superior del hongo por la mitad desde el interior hasta la película. Agarrando las dos mitades, sepárelas en diferentes direcciones y retire la piel pegajosa.
El aceite limpio se puede almacenar en el refrigerador durante 10-12 horas. o poner en el congelador para ahorrar más tiempo. Si los hongos se secan, no es necesario quitar la película.
Sabes En el bosque puedes encontrar un falso doble — Es un hongo de pimienta. Aunque no es venenoso, es imposible comerlo debido a la fuerte amargura. Falta de falda y tinte rojo de esponja — características distintivas
¿Necesito hervir antes de freír?
La mantequilla, como la mayoría de los hongos comestibles, debe hervirse antes de preparar un plato con ellos.. Algunos recolectores de hongos creen que el proceso de cocción se puede omitir, ya que los hongos aún serán sometidos a un tratamiento térmico, solo en forma de fritura. Esto no es del todo cierto: los hongos deben hervirse primero para eliminar las sustancias nocivas que se acumulan rápidamente en ellos, como en una esponja.
Se nota que las toxinas eliminan bien la sal de mesa y el vinagre. Dobla los cuerpos frutales en agua con sal y cocina no más de 10 minutos después de hervir. Durante este tiempo, las sustancias nocivas "salen" de ellos, y las sustancias útiles se conservan casi por completo.
Cabe señalar que los aceites tienen una rica composición química que contiene vitaminas, minerales, aminoácidos y macro y microelementos que aportan grandes beneficios al cuerpo.
Comer hongos aumenta la inmunidad, Tiene un efecto fortalecedor general en el cuerpo, contribuye a una pronta recuperación de enfermedades infecciosas. etc. Además, la mantequilla tiene un contenido bajo en calorías (19 kcal por 100 g de producto), por lo que puede ocupar un lugar destacado en la nutrición dietética.
Como cocinar aceite
La respuesta a la pregunta de cuánto cocinar dependerá del producto final que desee recibir. Si se supone el tratamiento térmico posterior en la receta después de la cocción (freír, encurtir), debe cocinar los champiñones por un corto tiempo, y solo para eliminar las sustancias nocivas.. Si la mantequilla hervida es un plato independiente, el proceso llevará más tiempo.
Importante! Las mariposas no se recomiendan para personas que sufren de gastritis, enfermedades hepáticas e insuficiencia renal, así como para mujeres embarazadas, madres lactantes y niños.
Antes de freír
La mantequilla frita, especialmente en combinación con papas y otras verduras (cebollas, zanahorias) es un plato increíblemente sabroso que es familiar para todos los recolectores de hongos y amantes para disfrutar de los regalos del bosque. En el proceso de su preparación, es importante cumplir con la tecnología. En primer lugar, los hongos se limpian y luego se mantienen durante 1-2 horas en agua fría. - durante este tiempo, la arena restante se asentará y, posiblemente, los insectos o gusanos pasarán desapercibidos durante la limpieza.
A continuación, los champiñones deben hervirse. Para las muestras de adultos, se requiere este procedimiento, ya que ayuda a eliminar las sustancias nocivas. Dado que en el futuro todavía se fríe en una sartén a alta temperatura, el aceite se debe cocinar por no más de 10-15 minutos. Agregue una pizca de sal o ácido cítrico al agua. En cuanto a los hongos pequeños y pequeños, que aún no han tenido tiempo de acumular toxinas, pueden hervirse durante 2-3 minutos o simplemente humedecerse con agua hirviendo.
Al finalizar el procedimiento, las materias primas se colocan en una sartén seca y se cuecen a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado. Luego agregue aceite vegetal, cebolla picada finamente y fría hasta que estén doradas. Se continúa cocinando según la receta. Si hablamos de papas, se fríen en una sartén separada y, ya listas, combinadas con champiñones y cebollas, se agregan pimienta y verduras.
Antes de decapado
Para encurtir la mantequilla, deberán hervirse dos veces: la primera en agua "limpia" y la segunda en la marinada. Los champiñones pelados y lavados se colocan en una sartén con agua y se hierven durante 20 minutos después de hervir, eliminando constantemente la espuma en crecimiento. 5 minutos antes de cocinar, agregue sal (1 cucharadita por 1 litro), pimienta. Luego se drena el agua y se lava el aceite con agua corriente.
La siguiente etapa es cocinar en la marinada. El relleno se prepara según la receta: en la mayoría de los casos, es una solución de agua, sal, azúcar y vinagre.. En la marinada, hervir, esparcir el aceite y hervir durante otros 20 minutos. Después de eso, puede empacar la pieza de trabajo en bancos y enrollarla.
Hasta que esté listo
Para que la mantequilla esté completamente preparada, deben cocinarse durante 25-30 minutos en agua con sal. Si hablamos de cocinar en una olla de cocción lenta, los hongos se colocan en un recipiente y se cocinan en el modo "Estofado" durante 40 minutos..
Después de esto, el aceite se puede usar como ingrediente para preparar varios platos, así como también para su almacenamiento a largo plazo en el congelador. Por lo tanto, guardar hongos en el congelador es mucho más conveniente, porque, a diferencia de los crudos, los hervidos ocupan menos espacio si están empacados con briquetas densas.
Sabes En condiciones tropicales, las ostras literalmente se alimentan de mosquitos y hormigas, disolviendo insectos en su moco.
Como cocinar
Para preparar aceite hervido, los champiñones se limpian previamente, como se describió anteriormente, se lavan y se mantienen en agua fría para dejar los restos forestales restantes.. Las muestras excesivamente grandes se pueden cortar en varias partes, y las pequeñas se pueden dejar enteras. Si usa hongos congelados, primero deben descongelarse.
Vierte agua en la sartén y agrega sal ½ cucharada. sal por 1 litro de agua. Coloque los champiñones, hierva y luego reduzca el fuego y cocine durante 25-30 minutos. Durante la cocción, la superficie formará constantemente una espuma que debe eliminarse. Después de hervir los hongos, el agua se drena y el aceite se arroja a un colador para que se seque. Si planea cocinar sopa de champiñones, no necesita secarlos.
Ahora, sabiendo cómo preparar la mantequilla para cocinar y cuánto tiempo deben cocinarse, puede preparar muchos deliciosos platos de champiñones, conservar los champiñones para el invierno o congelarlos. En cualquier caso, siempre estarán encantados con su excelente sabor "bosque" y se animarán.
