El chucrut ha sido considerado un bocadillo sin cambios en todas las familias durante muchos años. Este plato es nacional en muchos países eslavos. Hay muchas formas de cocinarlo, con bayas, verduras y especias. Del artículo aprenderá la receta para encurtir verduras con mostaza.
¿Qué da la mostaza al salar la col?
Al salar verduras, la mostaza es un componente cuya función principal es evitar la aparición de moho, que a menudo aparece durante la fermentación. Además, el producto le da picante al plato y una ligera nitidez discreta, también se utiliza en adobos.
Sabes La mostaza pertenece a la familia ... la col. Sus hojas tienen un sabor característico de este vegetal, pero con un fuerte sabor a mostaza.
Preparación de ingredientes
Para deleitarse con chucrut crujiente y útil en el invierno, debe comprar vegetales de grado tardío, con un peso de al menos 1 kg, redondos, pero aplanados. Antes de cocinar, debe probar las hojas de la verdura, deben ser dulces, sin amargura. Es aconsejable no lavar las cabezas de repollo antes de cortarlas, sino quitar las hojas superiores, cortarlas por la mitad y picarlas. Luego prepare otros productos lavándolos y limpiándolos.
Dependiendo de la receta, estos pueden ser:
- zanahorias
- cebollas
- uvas
- remolachas
- una manzana
- Arándanos
- calabaza
- pimiento dulce
- melón
- arándano rojo
Al cosechar, también usan hierbas picantes, miel, laurel, mostaza, pan negro, pimienta, menta, semillas de alcaravea.Como conservante se puede utilizar:
- sal (no yodada, hará que el repollo sea suave e insípido);
- azucar
- ácido láctico
Recetas para salar el repollo con semillas de alcaravea y mostaza para el invierno en bancos
Una receta simple para salar en una sartén
40 min
col blanca
1–1.5 kg
Valor nutricional y energético por 100 g:
Pica finamente el ingrediente principal con una trituradora o un cuchillo especial.
Rallar las zanahorias peladas en un rallador grueso.
Combine las verduras, la sal, el azúcar y las semillas de alcaravea en un recipiente esmaltado grande (cuenco o sartén). Mezcla todo bien.
Verter en un recipiente grande y rellenar bien. Coloque una placa plana con carga encima. Como carga, puede usar una botella de agua o una piedra grande. Cubra con una toalla de cocina y deje en un lugar fresco durante 1.5–2 semanas. Perfore periódicamente con un cuchillo o un palo largo y delgado para liberar gases de la fermentación y eliminar el amargor.
Pica finamente el ingrediente principal con una trituradora o un cuchillo especial.
Rallar las zanahorias peladas en un rallador grueso.
Combine las verduras, la sal, el azúcar y las semillas de alcaravea en un recipiente esmaltado grande (cuenco o sartén). Mezcla todo bien.
Verter en un recipiente grande y rellenar bien. Coloque una placa plana con carga encima. Como carga, puede usar una botella de agua o una piedra grande. Cubra con una toalla de cocina y deje en un lugar fresco durante 1.5–2 semanas. Perfore periódicamente con un cuchillo o un palo largo y delgado para liberar gases de la fermentación y eliminar el amargor.Video receta
Importante! Al mezclar los ingredientes, no puede aplastar el repollo; debido a esto, durante el proceso de decapado, perderá el crujido.
Repollo en vinagre
3 latas de 1 l45 min.
col blanca
2 kg
Valor nutricional y energético por 100 g:
- En una trituradora o un cuchillo especial, corte el ingrediente principal en tiras finas.
- En un rallador para zanahorias en coreano, ralle las zanahorias peladas.
- En un recipiente grande, mezcle suavemente las verduras, no las triture.
- Picar el ajo en platos o rallar.
- Hierve agua, agrégale todos los ingredientes excepto vinagre y mostaza. Continúa hirviendo la marinada a fuego lento durante otros 4-6 minutos. Retirar del fuego. Agregue ajo, mostaza y vinagre. Retire la hoja de laurel de la marinada.
- Vierta suavemente la marinada caliente en un recipiente con verduras. Mezcle bien y deje enfriar por completo, mientras revuelve ocasionalmente.
- Transfiera el plato a un frasco de 3 litros, llene hasta el final y refrigere. Puede comer el producto al día siguiente, pero es mejor dejarlo reposar durante 2-3 días.
Reglas de almacenamiento
Cuando se completa el proceso de fermentación (generalmente de 3 a 5 días), el producto terminado debe almacenarse en un lugar seco y frío. No puedes dejarlo tibio. Puede almacenar en la nevera, en el balcón o en la bodega. La temperatura óptima de almacenamiento es -1 ... + 2 ° С.
Sabes El repollo debe fermentarse el día del hombre (lunes, martes o jueves). El resto de los días resultará insípido y suave.
Ahora puede agregar nuevas recetas de repollo en vinagre para el invierno a su libro de recetas. Abastecerse de una col tan deliciosa y apetitosa es muy beneficioso. Esta será una opción indispensable para apoyar la inmunidad, y en la primavera, el mejor producto para la lucha contra la deficiencia de vitaminas.
