Los tomates dulces en frascos se llaman tomates en escabeche, cuyo adobo se prepara con la adición de azúcar. Esta es una excelente manera de preservar las vitaminas del verano para la temporada de invierno. Hay varias recetas deliciosas que atraerán incluso a los gourmets más exigentes. Para que el plato sea un verdadero manjar, debe comprender todas las sutilezas de su preparación.

Tomates dulces: beneficios y daños

Contrariamente a la creencia popular de que este producto no tiene ningún efecto positivo en el cuerpo, los tomates dulces tienen una lista considerable de propiedades beneficiosas.

Sabes La composición de los tomates incluye vitamina PP, sales fosfóricas, de potasio y sodio, minerales cobalto, betacaroteno, yodo, flúor y manganeso, así como licopeno.

• Entre las propiedades útiles se distinguen:
• bajo contenido calórico (20 kcal por 100 g), por lo que el producto puede usarse para bajar de peso;
• excelente sabor, que combina ácido moderado y un ligero dulzor;
• la capacidad de comer vegetales durante su déficit fresco;
• larga vida útil cerrada;
• utilizar para cocinar otros platos, como sopas o salsas;
• durante la conservación, se conserva una gran cantidad de vitaminas, a diferencia de otros tipos de procesamiento;
• los antioxidantes en los tomates en escabeche están en mayor concentración que en las frutas frescas, lo que hace que el producto sea útil para el cuerpo;
• fortalecer la inmunidad y los sistemas individuales del cuerpo;
• visión mejorada debido al contenido de betacaroteno, que el cuerpo absorbe más fácilmente después del tratamiento térmico;
• fortalecimiento de dientes y huesos;
• Si un análisis de sangre muestra niveles bajos de hemoglobina, puede corregir la situación agregando tales tomates a la dieta;
• Después de comer tomates dulces, el nivel de serotonina en el cuerpo aumenta, por lo que pueden usarse como un remedio para la depresión y el mal humor.

Sin embargo, este producto puede causar algún daño. La principal causa de efectos negativos en el cuerpo es la intolerancia inicial del producto o su uso inadecuado.

• Las desventajas de los tomates dulces se llaman:
• alto contenido de azúcar, sal y vinagre, que no debe ser consumido por personas con problemas de salud;
• pérdida de ciertas vitaminas y minerales debido al procesamiento de tomates;
• problemas con los riñones y el tracto gastrointestinal, que resultan en un exceso del producto en la dieta;
• la posible aparición de una reacción alérgica cuando se le localiza;
• agravamiento de una condición dolorosa con úlcera gástrica y gastritis;
• efecto perjudicial sobre el estómago con mayor acidez;
• posibles problemas renales en niños con uso frecuente o excesivo;
• a menudo confusión con la vida útil de un producto de la categoría de "larga duración", por lo que puede usar erróneamente tomates caducados.

Importante! Las contraindicaciones para el uso son la presencia de cálculos en la vesícula biliar, la patología del sistema urinario, la patología articular y el funcionamiento deteriorado del tracto gastrointestinal.

Como elegir y preparar tomates

Los tomates con ciertas cualidades son adecuados para unir en contenedores con un volumen de 1 litro.

Antes de continuar con la cocción, debe seleccionar las mejores copias que tengan estas propiedades:

• madurez del fruto;
• falta de defectos en forma de un color heterogéneo y daño a la piel;
• pequeño tamaño de fruta;
• estructura carnosa;
• pulpa suelta;
• falta de un olor desagradable;
• cumplimiento de estándares varietales;
• Aspecto saludable de los tomates.

Para hacer esto, necesitan:

• ordenar y ordenar por tamaño;
• deshacerse del tallo;
• lavar a fondo con agua corriente (preferiblemente tibia);
• para secar

Sabes Una excelente opción para el enlatado serán las variedades De Barao, Sweetness para niños, Sanka, Chibis, Elf F1, Chocolate Bullet, Golden Fingers, Lyana, Kibits, Yablonka de Rusia ".

Las mejores recetas de tomates dulces para el invierno en bancos

Los tomates en escabeche para el invierno se pueden hacer en muchas recetas diferentes. Cada método de cocción se distingue por sus propias reglas de ejecución e ingredientes.

Los temas más importantes en la conservación de tomates. — qué capacidad elegir y cómo exactamente salar los tomates. No solo la comodidad de almacenamiento y uso, sino también la calidad del producto depende de la elección correcta.

Al elegir el tamaño del frasco, debe prestar atención a la cantidad de personas que usarán el producto y las condiciones de almacenamiento. A menudo, los tomates dulces se conservan en vinagre en un recipiente de tres litros, lo cual es conveniente para una familia numerosa. Un método menos popular es la preservación en envases de vidrio de dos litros.

Para el almacenamiento, es más conveniente enrollar tomates dulces en frascos de litro. Esta es la mejor opción para todos los factores, por lo que las recetas se calculan a continuación por 1 litro de capacidad.

La cocina debe tener en cuenta varios puntos comunes que son característicos de todas las recetas. Es importante recordar que todas las recetas prevén la esterilización preliminar de los platos para su conservación. Una excepción es el método de cocción sin esterilización.

Luego, el tanque debe enrollarse y ponerse boca abajo. Después de eso, las verduras enlatadas deben envolverse con un paño tibio. Por lo tanto, deben estar de pie hasta que estén completamente fríos. Después de que los giros se enfríen, pueden trasladarse a un lugar de ahorro constante.

Importante! Antes de continuar con el procesamiento, es aconsejable perforar la fruta con un palillo de dientes o un tenedor en el área del pedúnculo.

Receta simple

Los tomates dulces son fáciles de hacer. Sin embargo, hay recetas complejas con muchos componentes, sin embargo, en ausencia de tiempo adicional para el decapado, puede obtener un plato igualmente sabroso usando métodos simples. El siguiente es uno de estos métodos de cocción. Se caracteriza por un número mínimo de componentes y facilidad de cocción.

Ingredientes

• tomates - por 1 litro (aproximadamente 500 g);
• agua - 500 ml;
• azúcar - 70 g;
• sal - 0.5 cucharadas. l.
• vinagre - 30 ml;
• hoja de laurel - 1 pc .;
• guisantes de pimienta negra - 2 piezas

1. Coloque los tomates en un recipiente para su conservación.
2. Llene el espacio vacío en el tanque con agua hervida y reserve durante 11-13 minutos.
3. Escurra el líquido y agregue sal, azúcar, laurel y pimienta.
4. Coloque la olla con salmuera en la estufa, hierva durante 2-6 minutos e introduzca vinagre.
5. Vierte la salmuera en un recipiente con tomates.

Video: la receta más fácil para encurtir tomates para el invierno

Sin esterilización

Entre las muchas recetas de tomates dulces, se distinguen los métodos de cocción que no requieren la esterilización obligatoria de latas y tapas. Estos incluyen la siguiente receta. Implica el uso de vegetales adicionales, como cebollas, ajo y cilantro, y las hojas de frutas o bayas se usan como especias.

A diferencia de otras recetas, aquí los tomates deben dividirse en mitades. Por esta razón, la variedad del producto debe seleccionarse cuidadosamente: debe distinguirse por una estructura carnosa, la ausencia de friabilidad y la resistencia de la piel.

Ingredientes

• tomates - por jarra de litro;
• cebollas - al gusto;
• hojas de un árbol frutal o arbusto de bayas (por ejemplo, cerezas o grosellas) - 2-3 piezas;
• agua - 0.7 l;
• azúcar - 75 g;
• sal - 2 cucharaditas;
• vinagre - 50 mg;
• aceite vegetal - 1 cucharadita;
• cilantro - al gusto;
• ajo - 2 dientes.

Video: receta para salar tomates sin esterilizar

Método de cocción:

1. Cortar los tomates en mitades, y la cebolla en mitades.
2. Coloque el ajo y el cilantro en un recipiente de conservación.
3. Llene el recipiente con tomates casi hasta la parte superior, alternando capas de tomates y cebollas.
4. Introducir sal, azúcar y hojas en el agua, calentar a una temperatura de 100 ° C y colar usando un tamiz o una gasa en un frasco.
5. Después de 6-8 minutos Drene la salmuera, vuelva a ponerla a una temperatura de 100 ° C y viértala en un recipiente con verduras.
6. Después de 4-6 minutos escurrir la marinada nuevamente, agregar el aceite, llevar a ebullición e introducir vinagre.
7. Transfiere la marinada a los tomates.

Importante! Es mejor usar tomates dulces como alimento después de 3-4 semanas a partir del día de conservación.

Con cebollas

Los tomates y las cebollas son un par de alimentos comunes en la cocina. Esta combinación se usa a menudo para enlatar. Este hecho se explica no solo por el excelente sabor del producto terminado, sino también por la disponibilidad de ingredientes.

También hay muchas recetas para este tipo de sellos. El siguiente método de cocción se distingue por el uso de ajo además de cebolla. El condimento fresco se usa aquí como condimento.

Ingredientes

• tomates - 0.5 kg;
• cebollas - 1 pc .;
• ajo - 3-4 dientes;
• eneldo - 4–5 ramas;
• perejil - 4–5 ramas;
• hoja de laurel - 1-2 piezas .;
• guisantes de pimienta negra - 1-2 piezas;
• aceite vegetal - 2 cucharaditas;
• agua - 1 l;
• vinagre - 70 ml;
• sal - 2 cucharaditas;
• azúcar - 5 cucharaditas

Método de cocción:

1. Cortar los aros de cebolla, picar el eneldo con perejil, dividir los dientes de ajo por la mitad.
2. Coloque el ajo, el eneldo y el perejil en un recipiente para su conservación, agregue aceite y alterne capas de tomates y cebollas alternativamente.
3. Endulce el agua, agregue sal, laurel y pimienta, caliente a una temperatura de 100 ° C e introduzca vinagre.
4. Enfría la salmuera ligeramente, viértela en un frasco.

Importante! En este método de cocción, antes de verter en el recipiente, la marinada no debe poder hervir, pero aún debe estar caliente y tener una temperatura de aproximadamente 80 ° C.

5. La esterilización se esteriliza adicionalmente.

Video: receta de tomate de cebolla de invierno

Con ajo

Los tomates con la adición de ajo atraen a los conocedores culinarios con un sabor interesante con notas picantes. De acuerdo con la siguiente receta, la cantidad de ajo para cocinar no está limitada, y se recomienda elegir de acuerdo con las preferencias personales de sabor.

Ingredientes

• tomates - por litro de capacidad;
• agua - 0.7 l;
• vinagre 9% - 2 cucharaditas;
• azúcar - 6 cucharaditas;
• sal - 2 cucharaditas;
• eneldo - al gusto;
• ajo - al gusto;
• guisantes de pimienta negra - 1-2 piezas;
• hoja de laurel - 1-2 piezas

Método de cocción:

1. En un recipiente para preservar, coloque los tomates, los dientes de ajo pelados, el eneldo, los guisantes y la hoja de laurel.
2. Llene el contenido de la lata con agua a una temperatura de 100 ° C.
3. Después de 13-16 minutos, drene el líquido, agregue azúcar y sal, caliente a un estado de agua hirviendo y agregue vinagre.
4. Revuelva la salmuera y vierta en un recipiente para su conservación.

Video: receta de tomate y ajo de invierno

Con ácido cítrico

Este método de cocción se distingue por la ausencia de vinagre en la composición de la conservación, que en otras recetas es un componente obligatorio. Se propone reemplazarlo con ácido cítrico.

Sabes Tanto el ácido cítrico como el vinagre son conservantes naturales de los alimentos. Es por eso que uno de estos ingredientes debe usarse en rollos de ahorro de larga vida.

Además de los tomates, se deben tomar algunas zanahorias y pimientos dulces de los componentes vegetales para este giro. Le darán un sabor especial a la marinada y serán una buena adición a la merienda.

Ingredientes

• tomates - para una capacidad de 1 l;
• pimiento dulce - 0.5 piezas;
• zanahorias picadas - 2–4 anillos;
• agua - 0.7 l (para adobo);
• eneldo - 2–4 ramas;
• sal - 3 cucharaditas;
• ácido cítrico - 1 cucharadita;
• hoja de laurel - 1 pc .;
• guisantes de pimienta negra - 1-2 piezas

Método de cocción:

1. Divide la mitad del pimiento en rodajas finas y pequeñas.
2. Coloque los tomates, pimientos, aros de zanahoria, eneldo, laurel y pimienta en un frasco.
3. Vierta las verduras en un recipiente para su conservación con agua a una temperatura de 100 ° C, después de 14-16 minutos drene. Repita el procedimiento nuevamente.
4. Lleve el agua de la marinada al estado de agua hirviendo, introduzca ácido cítrico, sal y azúcar.
5. Después de 4-6 minutos, vierta la marinada en un frasco.

Video: receta de tomate en escabeche y ácido cítrico

Tiempo de almacenamiento

La ventaja indiscutible de la conservación de los tomates es su larga vida útil. En forma cerrada, los giros se pueden almacenar por hasta 1 año. Para mantener los tomates comestibles durante un largo período, deben almacenarse en un lugar oscuro y fresco.

Es inaceptable exponer los contenedores con preservación a la luz solar directa, a temperaturas demasiado altas y a las heladas.

Importante! Una clara señal de deterioro del producto es el enturbiamiento de la marinada. Si se manifiesta en tomates que todavía son adecuados en términos de tiempo, es imposible comer dicho producto.

Si la lata ya está abierta, mantenga los tomates solo en el refrigerador. El período de almacenamiento en este caso no es más de 14-21 días.

¿Qué se puede hacer con tomates dulces?

El alcance de los tomates enlatados dulces no se limita solo a un aperitivo.

De este producto puedes cocinar:

• sopas
• salsas
• pegar
• estofado
• Pizza
• pasteles
• guisos
• ensaladas

Los tomates marinados con azúcar serán un excelente componente de muchos platos populares de diferentes cocinas del mundo. Esto se aplica especialmente a los tomates enlatados en su propio jugo: sus chefs experimentados aconsejan usar mushaki o shakshuki como ingredientes. Además, este producto se utiliza en la preparación de pilaf indio, tacos y buiabes.

Los tomates dulces en escabeche serán un excelente refrigerio de invierno, así como también componentes adecuados para cocinar varios platos. Gracias al sabor agradable y a las vitaminas conservadas en su composición, estos tomates son muy útiles en el invierno y ocuparán un lugar honorable en su mesa.