De las más de cincuenta mil recetas de berenjenas que existen hoy en día, las frutas en escabeche, rellenas de verduras, ocupan uno de los lugares principales. Sobre varias de las formas más populares de cocinar este plato picante, lea el siguiente artículo.
Selección y preparación de ingredientes.
Para preparar este plato, es necesario seleccionar frutas sin doblar, ya que las berenjenas lisas son más fáciles de rellenar. Además, no deben ser excesivamente gruesos y viejos con un alto contenido de semillas.
Las verduras, el ingrediente necesario en la preparación de este plato, pueden ser de cualquier variedad, pero usan más la mezcla picada de perejil, eneldo y cilantro, ya que el relleno, las zanahorias picadas y los tomates y semillas pelados se usan con mayor frecuencia. A veces la berenjena se rellena con repollo picado. Se les agrega ajo, pimienta, raíces y otras especias al gusto. El vinagre a veces se usa, pero con mayor frecuencia sin él, pero la sal se incluye en cualquier receta como ingrediente requerido.
Debe tenerse en cuenta que para la fermentación en salmuera, la sal debe ser del 5% del peso del agua, y al fermentar berenjenas en su propio jugo, la concentración de sal no debe exceder el 2% del peso total de todas las verduras utilizadas.
Sabes Además del hecho de que las berenjenas contienen el complejo más equilibrado de vitaminas y minerales para el cuerpo humano, también permanece casi sin cambios durante el tratamiento térmico.
Berenjenas agrias rellenas de verduras: las mejores recetas
Las mejores y más deliciosas recetas para este plato popular difieren principalmente en forma de vinagre, aceite vegetal y algunas especias.
En aceite
30 min
aceite vegetal
260 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Retire los tallos de la berenjena bien lavada.
- Haga una incisión a lo largo de las frutas con una sangría de 2 cm desde los extremos.
- Cocine las verduras en agua salada por hasta 20 minutos. dependiendo de su madurez.
- Mientras las berenjenas están hirviendo, cocine la carne picada.
- Para hacer esto, corte las zanahorias y la raíz de perejil en forma de pajitas.
- Luego guisar en aceite vegetal en una sartén.
- Sal y mezcle la carne picada ya preparada con perejil picado.
- Cuando esté listo, exprima la berenjena para eliminar el exceso de humedad.
- Rellene las frutas y aliméntelas con tallos o hilos de perejil.
- Picar los dientes de ajo finamente.
- Verduras rellenas en frascos.
- En este caso, vierta cada capa con ajo picado.
- Cubra los frascos con una gasa y déjelos a temperatura ambiente durante 36 horas.
- Después de este período, después de que haya comenzado la fermentación con ácido láctico, vierta aceite de girasol en los tarros.
- Después de esto, los contenedores con el producto relleno terminado deben enviarse a un lugar frío.
Sabes Al igual que sus parientes más cercanos de la familia solanácea, el tomate y la papa, la berenjena se ha percibido en Europa con gran sospecha de cualidades maliciosas. Pero hoy todas estas verduras ocupan un lugar en el sistema alimentario humano que no puede ser reemplazado por nada más.
Con vinagre
45 min
Valor nutricional por 100 g:
- Perfore las berenjenas bien lavadas en varios lugares con un tenedor.
- Haz cortes a lo largo de la berenjena.
- Hervir las berenjenas en agua durante aproximadamente 1/3 de la hora.
- Coloque las verduras hervidas debajo de una plancha de prensa. Debido a esto, el exceso de humedad dejará la berenjena junto con el amargor.
- Para carne picada, hierva las raíces de perejil y apio.
- Picar zanahorias y verduras.
- Pelar las cebollas, el ajo y los pimientos picantes, que luego se cortan en trozos.
- Sal los ingredientes preparados y mezclar bien.
- Berenjenas rellenas con la carne picada resultante.
- Luego póngalos bien en un plato esmaltado, mientras alterna cada capa con especias y vinagre.
- Con berenjenas, llene el tanque por completo, coloque un plato en la parte superior y encima, coloque el yugo en forma de una jarra de agua de tres litros.
- El plato alcanza la condición requerida dentro de 1 semana.
Importante! Este plato no debe cocinarse en grandes cantidades, ya que puede fermentar y adquirir un sabor agrio.
Sin vinagre
130 min
pimienta negra molida
1 cucharadita
perejil
varios tallos
apio
varios tallos
aceite vegetal
150 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Hervir las berenjenas lavadas en agua con sal hasta que estén tiernas, lo que se determina perforando ligeramente la piel con un tenedor.
- Para librar a las verduras del exceso de humedad y amargura, resiste durante un par de horas bajo opresión.
- Luego haga una sección longitudinal sobre las frutas, sin llegar al final de la fruta por 2 cm.
- Para preparar la mezcla de relleno, ralle las raíces blancas con la zanahoria y ralle las cebollas en cubos pequeños.
- Guisar estas verduras por separado en una sartén con aceite de girasol, y luego mezclar y sal después de enfriar.
- Agregue pimienta negra molida y pimentón a la mezcla.
- Rallar las frutas de berenjena dentro del corte con ajo picado.
- Luego coloque las verduras picadas en los cortes.
- Conecte los bordes de la berenjena y ate las frutas con tallos de perejil y apio.
- Coloque inflorescencias de eneldo y hojas de laurel en el fondo de los platos esmaltados, sobre los cuales se coloca la berenjena con relleno. En este caso, vierta cada capa con ajo picado y anillos de pimiento picante.
- Luego, con salmuera fría, preparada a razón de 65 g de sal de mesa por 1000 ml de agua, vierta la berenjena rellena para que la salmuera cubra completamente el producto.
- Cubra las frutas con un plato sobre el cual colocar una carga ligera.
- Mantenga el día a temperatura ambiente y luego muévalo al refrigerador por 0.5 días.
- Después de eso, retire las frutas de la salmuera, colóquelas en un frasco de vidrio y vierta ligeramente con aceite vegetal.
Importante! Es muy indeseable usar berenjenas demasiado maduras para cocinar platos, ya que contienen la sustancia solanan, que es perjudicial para el cuerpo humano.
Agudo
120 min
pimientos picantes
3 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Lavado y liberado de los tallos, las frutas de berenjena se cocinan hasta la mitad.
- Haga una incisión longitudinal en cada fruta.
- Para preparar la carne picada, hierva las zanahorias y la raíz de perejil, y luego córtelas finamente.
- También pique las hojas de eneldo y perejil, ajo, cebolla y pimientos picantes.
- Todo esto es sal y mezclar bien.
- Llene la berenjena con la carne resultante, que luego se empaca firmemente en un recipiente esmaltado.
- Vierte agua en los platos y agrega vinagre.
- Coloque el producto bajo una ligera opresión durante 1 semana, después de lo cual estará listo para su uso.
Características del almacenamiento de espacios en blanco.
Almacene las berenjenas fermentadas rellenas de verduras en un lugar fresco. Dicha preforma, colocada en frascos de vidrio y vertida encima con aceite vegetal, se puede almacenar en un lugar con baja temperatura durante hasta seis meses.
Para cocinar chucrut relleno de verduras, tendrá que pasar un tiempo y hacer un esfuerzo. Sin embargo, las altas cualidades gastronómicas del producto resultante justifican plenamente los esfuerzos aplicados.
