Los espárragos frescos o los espárragos a menudo se usan en la cocina. Tiene un sabor especial y una composición química valiosa, pero la fresca tiene una vida útil muy corta. Por lo tanto, las amas de casa experimentadas prefieren procesar este producto para aumentar la duración de su almacenamiento. Para mantener los espárragos elásticos y sabrosos durante el proceso de cocción, debe elegir los ingredientes correctos para la merienda, seguir la técnica de cocción y almacenar las piezas de trabajo resultantes en las condiciones adecuadas. Sobre todo esto, más adelante en el artículo.
Selección y preparación de ingredientes.
Para que el aperitivo cocido tenga un sabor agradable y los espárragos permanezcan crujientes, debe elegir los ingredientes correctos para el plato de espárragos en conserva.
Sabes El espárrago verde se cultivó en la antigua Grecia hace más de 2500 años.
Al elegir este producto, debe seguir estas recomendaciones:
- para las piezas de trabajo, use frutas verdes lisas sin daños mecánicos ni abolladuras;
- los espárragos deben conservarse a más tardar 3 días después de la recolección, para que conserve la elasticidad;
- los aperitivos enlatados más deliciosos se obtienen de espárragos jóvenes y jugosos;
- antes de procesar, los espárragos deben mantenerse en el refrigerador para que permanezcan frescos y crujientes;
- Durante el escaldado preliminar de las frutas, se pueden bajar al agua hirviendo durante no más de 5 minutos; con un tratamiento térmico más prolongado, pierden su forma y se vuelven demasiado suaves.
Las mejores recetas para preparar
La cosecha de espárragos para el invierno se puede hacer de varias maneras. Este producto puede ser parte de una ensalada de verduras enlatadas, pero también se puede encurtir y preparar como un plato independiente. El proceso de procesamiento de espárragos es muy simple, por lo que incluso una anfitriona novata podrá cocinar alimentos enlatados sabrosos y fragantes.
Las recetas básicas paso a paso para preparar este producto para el invierno se enumeran a continuación.
Espárragos en escabeche
3 latas de 0.5 l1 hora 30 minutos
granos de pimienta negra
4 cucharaditas
Valor nutricional por 100 g:
- Enjuague las verduras y los espárragos. Retire las colas de la fruta y córtelas en trozos del tamaño adecuado. Coloque el producto en un recipiente con agua fría durante 1 hora.
- Pelar la cebolla y el ajo. Corte el pimiento picante en mitades, quite las semillas de la verdura.
- Picar la cebolla y el pimiento picante en rodajas largas. Prepara frascos esterilizados.
- Hervir agua en una cacerola pequeña, agregar sal, azúcar y vinagre. Sumerja los espárragos en una marinada hirviendo, hiérvalos durante 2-3 minutos y luego retírelos del agua hirviendo.
- En el fondo de cada frasco, ponga trozos de cebolla y pimiento picante, ajo, semillas de mostaza, pimienta negra y eneldo.
- Llene los frascos con especias con rodajas de espárragos. Vierta los recipientes con la marinada caliente, luego cubra con tapas y deje que se enfríen un poco. Luego enrolle las latas.
Sabes Del idioma latino, la palabra "espárragos" se traduce como "raíz".
Espárragos salados
5 latas de 0.5 l1 hora 30 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Enjuague los espárragos con agua, corte las colas de la fruta. Dóblalos en un recipiente hondo, vierte agua hirviendo durante varios minutos.
- Drene el agua caliente de un tazón de verduras, doble los espárragos en un colador para drenar el líquido. Luego ponga las frutas en una toalla y deje que se enfríen un poco.
- Cortar los espárragos en trozos pequeños. Dóblalos bien en frascos esterilizados preparados.
- Disuelva la sal en una cacerola con agua, hierva la mezcla en la estufa. Vierte vinagre en la marinada y retira el recipiente del fuego.
- Vierta frascos de ingredientes con salmuera caliente, cubra los recipientes con tapas.
- Coloque los espacios en blanco en una olla ancha de agua tibia, coloque en la estufa, espere a que el agua hierva.
- Mantenga los frascos de bocadillos en agua hirviendo durante unos 40 minutos. Luego retírelos de la sartén y enróllelos.
Importante! Para que los frascos con la pieza de trabajo no se rompan mientras están en la olla con agua hirviendo, se debe colocar una toalla en el fondo del tanque de agua.
Congelados
3 kg20 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Enjuague bien la fruta con agua corriente. Recorta las colas de los espárragos.
- Coloque las verduras sobre una toalla seca para que se sequen un poco.
- Cortar la fruta en trozos del tamaño correcto. Divida la cantidad total del producto en pequeñas porciones de 300 g.
- Coloque cada porción de vegetales en una bolsa de plástico separada. También puede congelar el producto en recipientes de plástico.
- Ate una bolsa, habiendo liberado previamente aire de ella. Coloque los espárragos empacados en el congelador.
Importante! Antes de congelar, los espárragos pueden blanquearse en agua hirviendo durante 3-4 minutos y luego sumergirse en agua helada durante 5 minutos.
Blanquear los espárragos antes de congelarlos.Seca
3 kg 20 minutos / 10 horas
Valor nutricional por 100 g:
- Enjuague las frutas con agua corriente, retire las colas de caballo.
- Coloque los espárragos sobre una toalla para que esté completamente seca.
- Cortar los espárragos en trozos de igual longitud al tamaño deseado. Sumergirlos en agua hirviendo durante 3 minutos y luego retirar las frutas del agua hirviendo y tirarlas en agua con hielo durante varios minutos.
- Extraer vegetales del agua. Secarlos con una toalla para eliminar completamente las gotas de líquido de la superficie del espárrago.
- Calentar el horno a + 50 ° C. Coloque las verduras en una bandeja para hornear en una capa delgada. Seque los espárragos en el horno con la puerta abierta durante 10 horas. Periódicamente, las frutas necesitan ser mezcladas.
- Coloque el producto seco en frascos de vidrio limpios, cierre bien los recipientes con tapas.
Importante! El espárrago seco casi no tiene sabor propio, pero puede absorber el sabor y el aroma de otras verduras. Antes de usar, se recomienda remojar el producto en agua fría.
Características del almacenamiento de espacios en blanco.
Para que las preparaciones de espárragos permanezcan sabrosas durante un largo período de tiempo, se deben seguir ciertas reglas al almacenarlas. Las características de almacenamiento de este producto dependen del método de cocción:
- las preparaciones enlatadas deben mantenerse en un lugar oscuro y fresco; en tales condiciones, pueden usarse durante un año;
- los espárragos congelados se pueden almacenar en el congelador durante 18 meses, pero no se recomienda volver a congelarlos; en este caso, perderá su forma;
- un frasco abierto con pieza de trabajo en lata solo se puede almacenar en el refrigerador durante varios días;
- los espárragos secos se almacenan en un recipiente de vidrio bien cerrado durante 18 meses a una temperatura del aire de + 25 ° C y una humedad del 75%.
Sujeto a todas las proporciones de los ingredientes principales y la secuencia de acciones indicadas en las recetas, puede obtener espacios en blanco de espárragos picantes y aromáticos para todos los gustos. Y si les proporciona las condiciones de almacenamiento correctas, los bocadillos cocinados harán las delicias de toda la familia con su sabor hasta la primavera.
