Todo carnicero y devorador de carne que se precie debe saber que no se debe comer todo tipo de cordero. Por lo tanto, dicha carne a menudo se procesa en carne picada.

¿A qué tipo de cordero debe prestar atención al elegir carne en el mercado o en una tienda especializada? ¡Vamos a resolverlo juntos!

Mejorana, orégano, ajedrea, romero, eneldo, tomillo, cardamomo, hojas de menta fresca, comino e hinojo van bien con la carne de cordero.

Entonces, se cree que el cordero es más joven, cuanto más blanca es la grasa. Además, el color oscuro de la carne en sí puede servir como una "señal de la edad". Cuanto más oscura era la sombra, más vieja era la oveja. ¡Y recuerda que el color del cordero debe ser lo más uniforme posible!

De gran importancia es la elasticidad del cordero. Si presiona la carne con el dedo y recupera rápidamente su forma, se puede suponer que se trata de un producto fresco.

Cuanto más tiempo se cocina la carne, más seca y más dura se vuelve.

En cuanto al olor, a pesar de su especificidad, debe estar saturado, pero agradable. Si detecta olores extraños y desagradables en los tonos de aroma de carne, entonces es mejor abstenerse de comprarlo, porque el producto podría almacenarse incorrectamente o el animal sufriría alguna enfermedad.

Recuerde que el buen cordero es carne con una textura de fibra gruesa.

Algunos expertos dicen que la carne de oveja madura de un tono rojo claro tiene el sabor más saturado y rico. Se conserva en vinagre durante mucho tiempo, pero si la marinada se cocina correctamente, no se puede comparar el cordero joven con el sabor.

Presta atención a los huesos. En buen cordero, deben ser blancos, lo que indica la juventud del animal. Los corderos tienen huesos ligeramente rosados.

Las rayas de grasa en el buen cordero deben ser claramente visibles, pero en la carne misma debe haber poca grasa.

En un buen carnicero con la conciencia tranquila, el cordero tiene una superficie ligeramente húmeda y brillante sin secreciones de sangre.

Para que la carne sea jugosa, debe estar semi-asada, de color rosado.

Si se propone determinar la edad del animal cuya carne está frente a usted, preste atención a la distancia entre las costillas. Según los expertos, si comparas visualmente dos trozos de carne con huesos, cuanto mayor sea la distancia entre las costillas, mayor será el animal.

Selección de cordero

Debes abstenerte de comprar cordero de ovejas viejas. Como ya dijimos, la carne de tales animales es difícil de llevar al estado de "se puede comer con los labios", y el sabor de dicha carne deja mucho que desear y no se puede comparar con la rica paleta de sabores de un cordero joven.

Para eliminar un olor específico, elimine tanta grasa y películas como sea posible.

Si notaste que el vendedor está tratando de "agarrarte" carne con manchas en la superficie que parecen magulladuras, aléjate del mostrador y busca audazmente un proveedor más atento.

Es exactamente lo mismo si desea vender carne con hematomas, una película adhesiva en la superficie o resbaladiza al tacto. Todo esto indica un deterioro del producto (así como un "sabor" amoroso o amoniaco "putrefactivo").

En la cocina inglesa, se utiliza una salsa especial a base de carne y vinagre para eliminar el sabor característico de la grasa de cordero.

En el caso de que la grasa de la carne se desmorone o se rompa fácilmente debajo de los dedos, también es mejor comprar carne de otro vendedor, ya que la grasa "quebradiza" indica que la carne se ha congelado y no le complacerá con un sabor auténtico. No espere el verdadero sabor del cordero gourmet y de carne en huesos amarillos o amarillos, es la carne de animales viejos.